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酸辣汁生炒走地雞

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簡介

烹調食物時加入適量的醋, 再配合其他材料, 能使食物有提鮮的作用。醋的酸味, 可以促進唾液及胃液分泌, 增加食慾, 幫助消化。這個菜式選用黑米醋, 還帶有米的香味, 加入辣豆醬來炒走地雞, 配以番茄洋蔥, 酸甜微辣中, 令走地雞肉更有層次感, 是一道開胃有益的好菜。

材料

醃料:
  • 黑米醋1湯匙
  • 薑汁酒1湯匙
  • 1茶匙
調味 / 汁醬:
  • 1茶匙
  • 茄汁2湯匙
  • 辣豆醬2茶匙
  • 1/3杯
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做法

  • 走地雞抹乾, 斬大件, 用醃料醃15分鐘
  • 番茄切開去瓤, 洋蔥去衣切角塊
  • 熱油, 炒薑茸, 放入醃好走地雞件炒透, 贊酒, 取出。
  • 熱油炒洋蔥, 蒜茸至有香味, 加入番茄及汁料煮一會, 將走地雞件回鑊, 炒至汁液收緊, 灑下蔥絲便可上碟。