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烹調食物時加入適量的醋, 再配合其他材料, 能使食物有提鮮的作用。醋的酸味, 可以促進唾液及胃液分泌, 增加食慾, 幫助消化。這個菜式選用黑米醋, 還帶有米的香味, 加入辣豆醬來炒走地雞, 配以番茄洋蔥, 酸甜微辣中, 令走地雞肉更有層次感, 是一道開胃有益的好菜。