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雲耳鵪鶉羹

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簡介

人們常合稱說“湯羹”,其實湯和羹是兩種不同的狀態。羹比湯稍為濃稠,例如瑤柱鴨絲羹, 海鮮魚肚羹等等,就要用馬蹄粉調較稀濃,而馬蹄粉比用栗粉更佳,因為馬蹄粉作勾芡,顏色晶瑩,放涼了也不會出現“生水”的現象。雲耳的作用是幫助通血管,降膽固醇。選用鵪鶉是增加湯的鮮味。

材料

  • 永達鵪鶉 x6
  • 雲耳1湯匙
  • 蕃茄1個
  • 菜遠4安士
  • 油條半條
  • 2片
醃料:
  • 1/2茶匙
  • 薑汁酒2茶匙
調味 / 汁醬:
  • 1/2茶匙
  • 1/4茶匙
  • 麻油1/2茶匙
  • 馬蹄粉1/4杯
  • 3湯匙
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做法

  • 鵪鶉起肉切絲,用醃料醃15分鐘,其餘部分飛水後,放入5杯滾水中,加薑片熬湯30分鐘。
  • 雲耳浸軟去蒂切幼。蕃茄切小塊,菜遠洗淨瀝乾。油條切小圈。
  • 熱油,放入醃好鵪鶉肉炒熟,加入雲耳,蕃茄,菜遠炒一會,注入鵪鶉湯,滾起逐少加馬蹄粉水(3湯匙水加1/4杯馬蹄粉, 開溶)調濃度,最後加芡料及油條圈,便成美味湯羹。